道の駅などで販売されている手作りの漬物について。食品衛生法の改正に伴い６月から製造販売には保健所の許可が必要となり、今、漬物作りを断念する農家が増えています。

赤じそで漬けた真っ赤な梅干し。昔ながらの漬物が今、ピンチを迎えています。津山市にある道の駅「久米の里」地元で採れた野菜などが並ぶ中、漬物コーナーが設けられていますが、この日、販売されていたのは「梅干し」のみ。

（道の駅久米の里　浅図美鈴事務長）
Ｑ、１つの商品しかない？
「そうなんです。漬物製造業の許可をとらなければいけないので、（生産者の）皆さん、そこまでお金をかけてできないということでゼロに近い状態」

１年ほど前までは、２０軒ほどの農家がたくあんなどの漬物を持ち込んでいましたが今、販売されている商品が激減しています。

（買い物客）
「おじいちゃんおばあちゃんが自分の家の味で作っているもののほうが昔懐かしい。しょっぱーい梅のほうがおいしい」

食品衛生法の改正のきっかけは２０１２年に北海道で白菜の浅漬けが原因で８人が死亡した食中毒。改正法は段階的に施行され、６月から漬物製造業は保健所の許可が必要になり、加工場は自宅の台所と兼用できないなど、高い衛生基準が設けられました。

これを受け、津山市内の加工グループは２０年以上に渡って続けた梅干しの加工販売を５月末で終了することを決断しています。

（倭文加工グループ　片山恵子代表）
「（商品に）虫が入らないようにとか、衛生的な事が色々ある。自分たちで施設を作ってまでできない、年齢的にも」

一方、県内有数のウメの産地、津山市久米地域ではこんな変化も…

（津山市梅の里管理組合　前原啓志組合長）
「いつもなら小梅がびっしりつく。いっぱいつく。今年は１個だけ」

害虫が発生したことで２０２４年はかつてない不作に…こちらの組合では、梅干しの加工販売を続ける方針ですが、施設整備による負担にウメの不作も重なり、頭を悩ます日々です。

（津山市梅の里管理組合　前原啓志組合長）
「あるものだけでもとる。平年の２０分の１くらい。昔ながらの伝統がどんどん消えていくのは寂しい限り」

日本の食文化に深く根付く漬物。食品衛生法の改正が伝統的な手作りの味に大きな影響を与えています。